自酿葡萄酒存放时间越长甲醇、杂醇油含量越多吗?
不是，含甲醇等杂醇高级醇的葡萄酒，喝了容易上头。注意酿造方法可以减少它们的含量。 一是发酵液温度最好不超过30℃； 二是及时过滤皮渣(6-10天)； 三是适当添加酵母营养剂； 四是注意搞好卫生，必要时用偏重亚硫酸钾杀菌(杂菌参与发酵会产生杂醇等)和防止氧化(减少了大量抗氧化物质)。 五是适当陈酿，不要酿好就喝。
自酿葡萄酒喝了对人体有害处吗？
四川的杨女士前几天请几个好友，下午来家里吃饭，并用家里自酿的葡萄酒招待大家，当天晚上，杨女士突然感觉心跳加速，胸闷，并且视力模糊，家人发现她全身发抖，嘴唇发紫，立即拨打了120急救电话，将它送医救治。 经过医生的治疗，杨女士恢复了身体，医生告诉她，她是因为所喝葡萄酒中甲醛超标而引起的中毒，记者从急诊科了解到，他们之前也接诊过多起合资酿酒中毒的情况，引起中毒的原因有多种，有可能是饮酒过量，也有可能是喝酒前服用了头孢等药物而导致中毒。 自酿葡萄酒有毒吗？ 有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，先是样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇和杂醇，杂醇油的产生主要来源于原料，一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇霉变也会产生大量甲醇醇越彻底，甲醇含量会越高，另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过没的催化作用，生成杂醇油，此外，自酿葡萄酒的发挥过程中产生大量的气体，千万不要用塑料瓶，不锈钢器皿等来橙装，以免发生化学反应。 自己酿造葡萄酒虽然经济实惠，不仅可避免喝到假酒，保健心脏还可促进食欲，抗氧化抗癌杀菌是自制饮品中的上佳选择。但是目前大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醛和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时，应当小心避免此类有毒有害物质，对身体造成伤害。
如果你选择葡萄不当，就会导致中毒。 如果使用的容器不合适，也可能导致中毒。自制葡萄酒容易出现健康问题。如果存在细菌感染等问题，很容易导致葡萄腐烂，或者因为容器没有清洁，很容易导致葡萄变质。 其他问题，如葡萄突变引起的长期接触。 诸如温度过高引起的酶突然变化等因素可能会导致有毒的葡萄酒。
自酿葡萄酒一年多，颜色变浅还能喝吗?
变浑浊了可能是厌氧性微生物病害这种病发生后会产生CO2,使葡萄酒变深、失去光泽变浑暗。建议不要饮用。 防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高，发酵要彻底。补充：【自酿葡萄酒的储存】 大家都认为“酒越陈越香”，但是自酿的葡萄酒受到酒体本身和存放环境的限制，大都不适合存放较长时间。自酿的葡萄酒最好在短期内喝完，如果存放太久，则葡萄酒很容易变质，影响饮用者身体健康。经过静置和澄清后的自酿葡萄酒，最好的储藏办法是装进小瓶进行储藏。这里可以是用750毫升的葡萄酒瓶，在装瓶的过程中酒液要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放置于相对低温的环境下储藏比较好，但是笔者还是不建议将自酿的葡萄酒进行长期储存。 自己酿造葡萄酒虽然实惠，但是，目前，大多数“自酿族”酿制葡萄酒的工艺还达不到能除去酿制过程中产生的甲醇和杂醇油等有害物质，大家在自行酿制和饮用时应该注意，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
不能喝了，长期开口放置空气已将酒液氧化，并且有大量有害物质进入酒液中（比如雾霾，灰尘，细菌等等。） 这时的葡萄酒应该有很强的醋酸味，并伴有各种各样的沉淀，相信即使你硬着头皮喝一口也会有作呕的感觉。对于这样的酒，恐怕做菜泡脚都不行了，强烈建议你直接把它倒掉。 不光是开口放一年之久的酒不能喝，即使是开过瓶又将木塞塞回，塞紧的葡萄酒放置如此之长的时间也是不能喝的。
